Carne de cordeiro: conheça o mercado e 4 receitas para o Natal
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O Brasil tem uma participação pequena no mercado global de carne de cordeiro, com um rebanho de apenas 20 milhões de ovinos, e um baixo consumo em relação a outros animais. O brasileiro consome por ano, em média, 44 kg de carne de frango, 35 kg de boi e 15 kg de suíno, enquanto a proteína de bodes e de ovelhas é de 500 gramas.
Apesar do baixo consumo, o mercado doméstico oferece oportunidades para a criação de ovinos. A carne de cordeiro tem um forte potencial de crescimento devido a uma desconexão no mercado interno, de acordo com o ovinocultor Leonardo Pinto, ex-diretor de Fortalecimento das Cadeias Produtivas da Secretaria de Agricultura de Alagoas.
No Brasil, 64% do rebanho está no Nordeste. No entanto, quase toda a carne enviada para o Sudeste, maior centro consumidor do Brasil, tem origem estrangeira. Caso a produção nacional consiga abastecer essa demanda, geraria a oportunidade de R$ 110 milhões anuais em negócios, avalia o ovinocultor.
O Natal é uma oportunidade para apreciar ou experimentar a carne de cordeiro. Confira quatro receitas para incrementar a sua ceia e incentivar à cadeia produtiva da ovinocultura no Brasil.
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1. Pernil de Cordeiro
Antes de começar, fure uma peça de pernil dos dois lados e coloque em um saco plástico culinário, acompanhado por uma mistura de suco e raspas de meio limão-siciliano, três cebolas médias picadas, duas cabeças de alho cortadas ao meio, uma colher de pimenta-do-reino, duas colheres de sal e um punhado de tomilho, alecrim, hortelã, além de 600 ml de vinho branco.
Deixe marinar por uma noite e depois asse em forno pré-aquecido a 220 °C, por cerca de 90 minutos. Para finalizar, retire do saco e deixe assar por mais dez minutos. Se quiser, adicione batatas.
2. Paleta de cordeiro gourmet
Coloque a paleta de cordeiro em uma assadeira, adicione uma cebola grande cortada em cubos, dois dentes de alho cortados, 200 ml de vinho branco e 250 ml de caldo de carnes, além de um fio generoso de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Leve a travessa coberta de alumínio ao forno a 190 °C por cerca de 120 minutos. Depois retire o papel alumínio, adicione mais azeite e asse por mais 15 minutos. Sirva com molho de hortelã.
3. Guisado de cordeiro com legumes
Lave e corte em pedaços uma cebola, três pimentões, alho-poró, duas cenouras e meia abobrinha e coloque para cozinhar por 15 minutos com azeite de oliva extravirgem. Depois acrescente meio quilo de ombro de cordeiro desossado com meio copo de vinho branco e duas pimentas-malaguetas, pimenta-branca, coentro, salsinha e sal. Deixe cozinhar por mais 20 minutos e estará pronto para servir.
4. T-bone de cordeiro grelhado
Marine o t-bone e cubra-o com vinho branco. Tempere com o alho, alecrim ou tomilho e pimenta-do-reino, e reserve na geladeira de um dia para outro para apurar o sabor. Após esse tempo tempere o t-bone de cordeiro com sal e grelhe até que fique ao seu gosto. Depois, é só grelhar. Se preferir, ainda pode pincelar os sucos da marinada na carne enquanto grelha para deixar a carne de cordeiro mais saborosa.
Fonte: Expoabra, Sebrae-RS, Tudo Receitas.
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