Conheça os 5 melhores queijos do Brasil
Qualidade dos queijos produzidos no Brasil é reconhecida pelas principais competições internacionais com medalhas superouro
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21/04/2022
A produção de queijos do Brasil absorve cerca de 40% do leite produzido no País, segundo dados do MilkPoint Mercado. O mercado do principal derivado lácteo é caracterizado por um grande número de micros e pequenos laticínios, de acordo com um estudo realizado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).
Porém, isso não impede a sofisticação do alimento produzido no Brasil. A produção regional, com destaque para Minas Gerais, consegue alcançar características marcantes e singulares. Por esse motivo, os queijos brasileiros chamam a atenção das principais competições internacionais do segmento.
Quais são os melhores queijos do Brasil?
Em 2021, mais de 70 queijos brasileiros conseguiram alcançar premiações nas principais competições internacionais do setor. No último Mondial du Fromage, considerado a “Copa do Mundo dos Queijos”, o Brasil levou 57 medalhas, sendo 5 delas superouro e 11 padrão ouro. O País só ficou atrás da França, anfitriã do evento.
No World Cheese Awards, realizado na Espanha, conhecido como “Oscar dos Queijos”, outros 14 queijos brasileiros foram premiados, dois deles com a medalha de ouro.
Conheça quais são os cinco queijos brasileiros com padrão superouro internacional.
1. Minas Artesanal Quilombo na Cachaça
O queijo Minas Artesanal Quilombo na Cachaça é feito por Ivacy Pires dos Santos em Sabinópolis (MG), que guarda uma receita que foi passada de seu avô para seu pai. Técnicas artesanais aprimoradas permitem elevar a produção sem perder a qualidade.
O tempo de maturação de 30 dias na aguardente fornece um aroma que mescla cana, melaço e caldo de cana. A massa, extremamente cremosa e manteigosa, desmancha na boca e deixa um sabor de média intensidade, com pouco sal e acidez moderada.
2. Canastra do Ivair
O segredo do queijo produzido por Ivair José de Oliveira em São Roque de Minas (MG), na Serra da Canastra, é o leite ordenhado sempre no período da tarde para garantir uma quantidade maior de proteínas e gorduras.
A umidade acentuada da propriedade interfere na alimentação do gado e favorece a aparição de um fungo que torna o produto único. Após uma maturação média de 30 dias, o queijo ganha um sabor potente com uma massa macia, crocante e amanteigada.
3. Santo Casamenteiro
O queijo produzido pelo Laticínios Cruzília, localizado na cidade mineira de mesmo nome, parece um bolo de casamento. A receita, elaborada por monges portugueses e aprimorada no Brasil, garante uma combinação original de mofo azul com nozes, damasco e cream cheese.
Com um sabor menos acentuado do que outros queijos de mofo azul, o Santo Casamenteiro tem uma fabricação que mistura processos industriais e artesanais. A queijaria produz cerca de 4 toneladas por mês do produto.
4. Mandala 12 meses
O queijo da Pardinho Artesanal, localizada na Cuesta Paulista, passa por um processo de maturação de 18 meses. O Mandala é produzido em peças de cerca de 10 quilos (kg) lavadas de forma manual a cada semana por, pelo menos, 12 meses.
O laticínio conta com uma mistura de metade de leite de vacas Gir e o restante da raça Jersey. O produto passa por um leve cozimento em tachos de cobre trazidos da França. O resultado de todo processo é um queijo de sabor amadeirado e amendoado, com massa macia.
5. Canastra Serjão Maturado 100 dias
Sergio de Paula Alves, o Serjão, produz um queijo de leite das vacas Girolando e Jersey cruzadas com Holandesa em Piumhi (MG), na Serra da Canastra. A produção é pequena, e os clientes esperam até 30 dias para conseguir uma peça de 1 kg do laticínio.
A maturação de 100 dias produz um sabor acentuado, único e raro. A massa rústica, com tons entre branco e amarelo devido ao mofo branco, guarda uma massa de consistência cremosa, mas firme.
Fonte: World Cheese Awards, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), Serviço Brasileiro de Apoio à Pequena e Média Empresa (Sebrae), Milk Point, Agência Minas, Queijo Quilombo do Ivacy, Serro do Queijo, Mei Mineiro, Queijo do Ivair, Queijo com Prosa, Pardinho Artesanal, Mundo do Queijo, Queijo do Serjão.
